アメリカでサルモネラ食中毒が拡大していたようです。
日本でもサルモネラ菌による食中毒は増加傾向にある筆頭
日常的にも発生しえる身近な食中毒菌ですから
十分にご注意ください！
【サルモネラ属菌】
汚染源：ヒト、動物糞便、食肉、食鳥肉、卵
発症菌数：1〜10９/ヒト、一般的に10２〜10５
許容菌数：<1/25g
熱抵抗性：60℃:3〜19分、65.5℃:0.3〜3.5分
発育温度：5〜45.6℃
発育pH：4.5〜8.0
発育AW（水分活性）：0.94
公的基準
非加熱食肉製品・特定加熱食肉製品・加熱後包装加熱食肉製品(食衛法―)
その他
・至適温度35〜43℃、至適pH7〜7.5・正確には「サルモネラ属菌」血清型で２０００種以上
・エンテリティディスの多発で件数２位、患者数１位、中心原因は「卵」
・温血、冷血動物の腸管内で保菌、増殖し糞便によって汚染
・分布―市販鶏肉（８〜４１％）、市販豚肉（３〜１２％）、屠場豚肉（１〜８％）、市販牛肉（５〜１７％）、屠場牛肉（０％）
【食中毒例】卵豆腐､焼肉､鰻蒲焼､握り寿司､ﾀﾙﾀﾙｿｰｽ､調理ﾊﾟﾝ､ﾊﾑ､牛乳､鶏肉､ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ､ｱｲｽｸﾘｰﾑ､ﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄ､飲料水､ﾃｨﾗﾐｽ､ｲｶ菓子
フルーツメール
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